Fabricage
Voor het maken van Blauw Klaverkaas gebruiken we alleen de melk van onze eigen koeien. Om eventuele verkeerde bacteriën die in de melk kunnen voorkomen tegen te gaan pasteuriseren wij de melk. Daarna voegen wij de zuursels, stremsel en schimmels aan de melk toe. Na het stremmen (dik worden van de melk) gaan we snijden, zodoende krijgen we wrongel en wei.
Als de wrongel genoeg bewerkt is halen we zoveel mogelijk wei uit de kaasbak. De wrongel die overblijft doen we in de kaasvaatjes. De volgende dag doen we de kaasjes in het zoute water. Zout zorgt ervoor dat de kaas meer smaak krijgt en dat de kaas beter houdbaar is. In de rijpingskamer kunnen de schimmels zich optimaal ontwikkelen bij de juiste temperatuur en luchtvochtigheid. Voor een goede afrijping gaan ze daarna de koeling in om van binnen uit verder te rijpen. Na ongeveer 6 weken is de kaas zover dat ze naar de winkel kan.
